近日，从《乾县发布》、《大秦文萃》编委群和文友的作品中，看到乾陵脚下丈八头坡上的近千亩高粱红了，不少人前来打卡赏秋。不由得我回想起了20世纪70年代吃返销粮时，经常靠高粱饸饹等度日子的岁月。

高粱，别名有蜀黍、荻粱、乌禾、红粮、蜀秫、胡秫、陶秫（tao shu）等。在乾县乃至关中以及大西北、山东、河南、河北等地，人们习惯把高粱叫陶秫。

陶秫，是个汉语词语，词义为高粱。出自《中国谚语资料·农谚》收录的河南谚语“麦子剁了头，陶秫掩住牛。”意思是当麦子开镰后，田里正值快速生长期的高粱，就已长到齐牛高‌了。

根据有关文献记载，“秫”字本义为谷物之有粘性者，俗称高粱。《说文》中有：“秫，稷之粘者也”，说明秫是一种粘性谷物。《周礼·考工记》记载:“今北地谓高粱之粘者为秫，秫亦胡秫。”即当时黄河流域及其以北，人们将粘高粱‌称为秫；因高粱古称胡秫（胡指外来），故秫亦称胡秫。东晋陶渊明《和郭主簿二首》诗中有：“舂秫作美酒，酒熟吾自斟。”显而易见，秫即高粱，多用以酿酒。

说起陶秫一词，还得从陶令说起。据《晋书·隐逸传》记载：“公田悉令吏种秫，曰：‘吾常得醉于酒足矣！’妻子固请种粳，乃使一顷五十亩种秫，五十亩种粳。”即陶渊明任彭泽县令时，为使自己能常饮沉醉，要求官吏将公田全部种植高粱用来酿酒，妻子翟氏请求种稻。便将公田部分种稻，部分种秫。故得名陶令秫，简称陶秫。

明代隐士陈贞倩在《采菽堂诗集》的‌《放言》‌诗中有：“无家可种故侯瓜，何地容栽陶令秫。”化用了秦东陵侯邵平亡国后种瓜和陶渊明任彭泽令时种秫酿酒的典故，抒发了诗人身处乱世困境，既无安身立命之所，又无实现隐逸志趣之地的无奈与悲凉。

高粱，作为一个专有物种名称，最早见于元代《王祯农书》中：“蜀黍，春月种，不宜用下地。茎高丈余，穗大如帚，其粒黑如漆，如蛤眼。熟时收割成束，攒而立之。其子作米可食，余及牛马，又可济荒。其梢可作洗帚，秸秆可以织箔、夹篱、供爨，无可弃者，亦济世之一谷，农家不可阙也（按：蜀黍一名“高粱”，一名“蜀秫”，以种来自蜀，形类黍，故有诸名）。”可见，高粱全身都是宝。

高粱是谷类作物之一。秆直立粗壮，春播秋收，6-9月为花果期。属短日照喜温植物，耐盐碱、耐贫瘠，根系发达，既耐旱、又耐涝。主要种植于热带和亚热带干旱及半干旱地区。我国主要种植在华北、东北、西北等地。

高粱的种类较多。按穗的色泽，可以分为红高粱、白高粱、黄高粱等；按其籽粒的色泽有黄色、红色、黑色、白或灰白色、淡褐色；按品种性质可分为粘高粱和粳高粱，粘高粱通常制作粘糕等传统食品，粳高粱呈红褐色，主要用于酿酒、酿醋，饲料和兼做景观；按穗的形状分散穗和纺锤状穗，后者因其形状像个敲大锣的锤，故称大锣锤。脱粒后，散穗可用来缚条帚，而大锣锤穗只能绑锅刷等。

以前高粱熟成后，在田里用镰刀把穗割下来，乾县人叫扦高粱。去穗后又高又直的高粱杆，虽有节，但像竹竿一样光滑，用途较多。最上面连接高粱穗的一节近一米长，可用来编织厨房用的笆子，和面盆或水瓮的盖子等，还是纺线时搓棉花捻子的最佳工具——捻棍。其余茎杆可用来织箔子，或用杆皮划成篾编席子等。

高粱是综合利用价值很高的农作物。可食用、医用、饲用和用于酿造等。同时具有产量高，抗逆性强等特点；高粱健脾止泻，化痰安神，主治脾虚泄泻，霍乱，消化不良，痰湿咳嗽，失眠多梦。无论是从营养膳食、工业酿造等方面，还是从农业产业结构调整的角度来看，高粱开发利用的前景非常广阔。

高粱可以碾成米煮稀饭，颜色微红，滑糯爽口。磨成面可以打搅团、漏鱼鱼、摊煎饼、与麦面一起烙饼子、蒸馒头或发糕等。小时候母亲粗粮细作，在擀好的白面片里边裹上一层擀好的高粱面片，一起做成的红白双色花卷，好看又好吃。

在20世纪70年代，在那个吃粮靠返销的岁月里，每次分到的返销粮数量有限，而且品种以高梁和玉米为主。量太少了不好加工，就只能用原粮去换饸络，因刚加工的饸饹又长又筋道，也叫钢丝面。乾县城里宋家巷、观音堂及北门外等我曾经常去换。

母亲把我刚换回来的饸饹冲洗后，放入蒸笼里蒸熟使其变软和，锅里调上半锅酸汤，用铁勺煵个灰灰菜下锅菜，碗里挑上半碗饸饹，浇上酸汤，夹一筷头下锅菜，在放点油泼辣子，边吃饸饹边喝汤，那个味道真是刻骨铭心！

高粱营养丰富。含有人体所需的多种营养成分，其中蛋白质、铁、镁、硒、膳食纤维的含量均高于其他谷物；铁为小麦和玉米的2-3倍；蛋白质中氨基酸种类较齐全且含量丰富。但高粱中含有单宁，影响口感和容易引起胃痛、反酸，大便干燥等，故不宜多吃。

高粱是生产白酒的主要原料。用高粱酿造白酒，我国久负盛名。其中红高粱是茅台、五粮液、泸州老窖等名酒的主要原料。高粱酒以其色、香、味及其独特的风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

愿乾陵脚下的红高粱不仅景色怡人、观赏性强，更能丰产丰收，为广大农民带来实实在在的实惠！（来源：大秦文萃）