元旦的晨光刚漫过乾州城墙，街巷里便飘起了浓浓的香气。这香气裹着汉唐故地的烟火气，藏着乾州人刻在骨子里的实在，从早点摊到街巷深处，把节日的暖熨帖得格外真切。

最惹眼的莫过于豆腐脑摊。粗瓷碗里，嫩白的豆腐脑如凝脂叠玉，却带着股韧劲。勺子触之不散，轻轻搅动也不见碎渣，是乾州独有的筋骨。一勺的红辣子浇上去，红的热烈，白的莹润，红中见白的色泽里，藏着乾州人的豪爽。吸溜一口，豆香混着辣子的醇厚，鲜辣不燥，暖意在舌尖炸开，唤醒了元旦清晨的每一个细胞。

街巷里飘着锅盔的麦香，那是乾州最实在的味道。烙得金黄的锅盔，外皮焦脆，带着烟火气，越嚼越香。元旦时节，门店总摆着一摞一摞的锅盔，有白的，有黄的，还有浑着辣椒的红的。这硬实的锅盔，像极了乾州人的性子，厚实、耐品，藏着日子里的安稳。

清晨的泡馍馆早已人声鼎沸，这是乾县人独有的元旦打开方式。羊肉熬制的高汤香气四溢，馍块煮得软而不散，配上几片鲜嫩的羊肉，撒上葱花、香菜，热气氤氲中，满是鲜香。老食客端着碗，左手扶碗，右手执筷，慢慢搅动，连汤带馍送入口中，暖意从胃里蔓延到全身。县城的馆子、集镇的小摊，皆是这般火爆，熟悉的招呼声、碗筷的碰撞声，交织成元旦最热闹的晨曲，这是乾县人对生活最热忱的告白。

中午，各种面条依然是乾州人的最爱。扯面、刀削面、乾州驴蹄子，扯的手中舞练，削的刀下飞花，剁的案上堆玉，让人望而生香。

最传统的浇汤挂面摊，白雾升腾。“汪煎稀”是老乾州人对它的执念，油要汪，油花浮在汤上，香气锁得严实；汤要煎，滚烫的汤汁裹着面条，暖到胃里才带劲；面要稀，面条筋道爽滑，细如银丝的挂面隐在汤中，配上韭菜、葱花、肉沫，汤鲜面韧，每一口都是熨帖的满足。元旦这天，长辈总说多喝两口汤，来年的日子便如这汤一般，浓淡相宜，暖热顺心。

乾州挂面，不只在美食店里，也在城乡居民的饭桌上。元旦，乾州人家或煮汤下面，或剁馅包饺，县城小巷，乡村街道，都沉浸在浓浓的香气里。

集镇上，王乐镇的麻花闻名遐迩。金黄酥脆的麻花，咬下去咔嚓作响，越嚼越有滋味。孩子们攥着麻花跑过街巷，笑声与麻花的香气一同飘散。临平镇的油粉则是另一番风味，酸辣浓香，舀一勺入口，爽口开胃，是乾县人独有的饮食智慧。

元旦的乾县，美食是节日的注脚，也是文化的传承。豆腐脑的红辣、浇汤挂面的温润、锅盔的厚实、羊肉泡馍的鲜香、麻花的酥脆、油粉的辣爽，每一种味道都藏着乾州的风土人情。这味道，是舌尖的盛宴，是乡愁的寄托，更是元旦时节最暖的团圆。当食物的香气与节日的祝福相融，便成了乾县人最真切的期盼。愿新岁天天安康，日日馨香。（来源：乾县发布）