乾县古称好畤、奉天、乾州，位于关中平原中段北侧，渭北高原南缘。自公元前9世纪至公元11世纪的2000多年里，乾县一直为周、秦、汉、唐等13王朝的京畿重地。秦孝公二十年置好畤县。元初并奉天、好畤如乾州，乾地疆域不断扩大，民国时改乾州为乾县。

许多游客第一次来乾县，感受最深的就是这里到处一派繁荣景象，真像一副美不胜收的画卷，空气清新，景色宜人，民风淳朴，都对这里的锅盔馍情有独钟，不光自己爱吃，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。

锅盔制作工艺精细，是一种通过烙烤方式做出的干面饼，素以“干，酥，白，香”著称，干硬耐嚼，外脆内酥。锅盔可大可小，小的锅盔直径便可达20厘米之长，有的锅盔甚至直径超过一米，厚度至少有40厘米，令人叹为观止。

这里的锅盔是陕西民间风味独特的传统小吃之一，形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油，入口越嚼越香。

小时候，我对乾州锅盔就特别喜爱，认为它是天下最好吃的美食，不管是农忙季节劳作在田间，还是在放学回家的路上，都会不由得回想起母亲做的白面锅盔，感觉特别香，每次制作都是以白面粉等原料合理配比烙制而成，使自家锅里出来的锅盔外脆内软，我特别爱吃，再夹一点自己腌制的辣椒，一口下去真是回味无穷。

随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上面粉，反复排压，直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。用制作乾州锅盔的方法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔等。具有“筋长光亮、柔瓢可口”的特点，吃起来酥、闻来起香，既是日常方便的食品，也是馈赠亲友的礼品，如果大家来乾县，一定要记得尝一尝正宗的乾县锅盔。

作为一名纪检监察干部，在工作中我要像做锅盔馍一样，发面、揉面仔细认真、一丝不苟，偷懒做不出好的锅盔馍，把握好火候慢慢料理才能做出好的锅盔馍。